Fotó: Gabula Art
Kenyeret sütni csodálatos dolog
Sajnos, nekem nem adatott meg, hogy könnybe lábadt szemmel emlékezzem gyermekkorom hajdani pékségire, nagyanyám gyúrta kenyérre, de azon vagyok, hogy az én csemetéimnek az lenne a természetes, hogy otthon sül a kenyér, mégpedig válogatott alapanyagokból. Nem teknő fölé görnyedve, s kormos kemence előtt, lapáttal a kezemben fognak majd látni, hanem a modern konyha fegyverivel felvértezve, amelyek azért egy dolgozó anya mindennapjait könnyítik meg úgy, hogy azért a kenyérsütés csodája mindennapokba beleférjen.
Mit tehetsz, ha jó kenyeret akarsz enni és esetleg még az egészséged is érdekel? Felkutathatod azt a pékséget, amely meggyőző minőségű és jó ízű kenyeret készít. Vagy: megkeresheted az általad elérhető legjobb minőségű lisztet, vagy gabonát, és hozzá egy kis házi malmot. Mert korszerű eszközökkel kenyeret sütni oly öröm, amit csak az ismerhet, aki már maga is próbálta. S ha csak egyszer is nekifogsz, a házi kenyérsütés attól fogva szenvedéllyé fog válni - mindenki örömére és egészségére.
Kenyeret sütni... mi mindent jelent ez a néhány szó! Van benne valami kedves nosztalgia, a vidéki gyermekkor ringató bája. Keser-édes emlékek a kemény időkről, s a pékség forrón simogató illata... nem csoda, ha a kenyérsütés reneszánszát éli. Noha a legtöbb konyhában nem kemence ontja a meleget, nem vár verejtékes munkára a teknő, a szakajtó, a péklapát, süthetünk otthon "igazi" kenyeret. Ropogós héjú, forrón illatozó cipót, foszlós kalácsot, sokmagvas zsömlét, s mindezt adalékanyagoktól mentesen, a legjobb lisztekből, kedvünk - netán egyéni diétánk - szerint.
A kenyérsütő gép, a dagasztógép leegyszerűsíti a munkát, de dagaszthatsz kézzel is, nem szükséges drága berendezéseket beszerezni! Ne dőlj be a gazdaságos áruház takarékos karácsonyi ötletének, aki szinte fillérekért kínálja a kenyérsütő gépet: a legropogósabb kenyér nem a sütőgépben sül!
Ha kézzel dagasztasz, ez esetben a szükséges folyadékból vegyél el egy keveset, s futtasd fel benne az élesztőt. Az alapanyagok eltérő minősége miatt olykor előfordulhat, hogy a tészta túl lágy, vagy összedagaszthatatlanul keménynek tűnik. Kevéske liszt vagy folyadék hozzáadásával segíthetsz ezen. A jó kenyértészta néhány percnyi gépi dagasztás után cipóvá gömbölyödik. A szépen megkelt tésztát megsütheted sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott sütőformában, gáz- vagy elektromos sütőben. Gyönyörű, ropogós héjú kenyeret süthetsz sütőzacskóban is (ezt a zacskót legtöbbször grillcsirke sütésére szokták használni). A zacskót néhány helyen szurkáld meg, helyezd bele a tésztát, a zacskót zárd le és tedd a sütő rácsára. Nagyon fontos, hogy megsült kenyeret azonnal csúsztasd ki a zacskóból, nehogy a benne lévő párát magába szívja! A sütőzacskó többször is felhasználható, nem kell kidobni!
Ébresszük fel mindnyájan nagyanyáink hagyományait, a kemencék örökségét a modern világ kihívásainak válaszul. Legyen mindenki asztalán friss, házi kenyér minden nap!
A légkomfort-filozófiát követők klímabarát konyhát vezetnek!
